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Fleisch räuchern leicht gemacht: Schwein, Rind und Geflügel im Räucherofen

von: Lemodo 360 21.04.25 12:00

Fleisch räuchern leicht gemacht: Schwein, Rind und Geflügel im Räucherofen

Das Räuchern von Fleisch ist eine traditionsreiche Methode, um Fleisch haltbar zu machen und ihm ein unverwechselbares Aroma zu verleihen. Ob Schwein, Rind oder Geflügel – mit einem Räucherofen und etwas Geduld gelingt es auch Hobbyköchen, köstliche Räucherspezialitäten herzustellen. In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du verschiedene Fleischsorten im Räucherofen zubereitest.

Anwendungsbereich

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für:

  • Familienfeste
  • Grillabende
  • Vereinsfeiern
  • Geschenke aus der Küche

Zutaten

Für 4 Personen

FleischsorteMengePökelsalzGewürze
Schweinefilet2 × 500 g35 g2 g Pfeffer, 1 g Rosmarin, 6 Koriandersamen, 2 g Puderzucker, 1 g Senfmehl, 5 Wacholderbeeren
Rinderfilet2 × 500 g35 g2 g Pfeffer, 1 g Thymian, 6 Koriandersamen, 2 g Puderzucker, 1 g Senfmehl, 5 Wacholderbeeren
Hähnchenbrust4 × 250 g25 g2 g Pfeffer, 1 g Paprika, 2 g Puderzucker, 1 g Senfmehl, 3 Wacholderbeeren

Für 10 Personen

FleischsorteMengePökelsalzGewürze
Schweinefilet5 × 500 g87,5 g5 g Pfeffer, 2,5 g Rosmarin, 15 Koriandersamen, 5 g Puderzucker, 2,5 g Senfmehl, 12 Wacholderbeeren
Rinderfilet5 × 500 g87,5 g5 g Pfeffer, 2,5 g Thymian, 15 Koriandersamen, 5 g Puderzucker, 2,5 g Senfmehl, 12 Wacholderbeeren
Hähnchenbrust10 × 250 g62,5 g5 g Pfeffer, 2,5 g Paprika, 5 g Puderzucker, 2,5 g Senfmehl, 7 Wacholderbeeren

Zubereitung

  1. Fleisch säubern und von Sehnen sowie Fett befreien.
  2. Gewürzmischung herstellen und mit dem Pökelsalz vermengen.
  3. Fleisch einreiben, vakuumieren und kühlen: Schwein/Rind 5–7 Tage, Geflügel 2–3 Tage.
  4. Fleisch abspülen, trocken tupfen und 2–3 Std. bei Raumtemperatur trocknen lassen.
  5. Räucherofen vorbereiten (z. B. mit Buchenholz).
  6. Fleisch bei 60–80 °C räuchern:
    • Schwein/Rind: 65 °C Kerntemperatur (ca. 2 Std.)
    • Geflügel: 70 °C Kerntemperatur (ca. 1,5 Std.)
  7. Abkühlen lassen und kühl lagern.

Tipps & Tricks

  • Probiere Apfel- oder Kirschholz für andere Aromen.
  • Serviere mit Brot, Senf oder Meerrettich.
  • Im Kühlschrank 1–2 Wochen haltbar, tiefgekühlt mehrere Monate.
  • Empfohlener Räucherofen: Dieser Räucherofen mit Zubehör sorgt für gleichmäßige Ergebnisse.

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