Kesselgulasch aus der Gulaschkanone – Das rustikale Original für große Runden
Einleitung
Das Kesselgulasch hat seinen Ursprung in der ungarischen Hirtenküche, wo es als „Bográcsgulyás“ über offenem Feuer zubereitet wurde. Mit der Zeit fand es seinen Weg in die Feldküchen Europas und wurde besonders in Deutschland durch die Gulaschkanone bekannt. Heute ist es ein beliebter Klassiker bei Vereinsfesten, Feuerwehrveranstaltungen und Familienfeiern.
Anwendungsbereich
- Grillfeste
- Vereins- und Feuerwehrveranstaltungen
- Familienfeiern
- Outdoor-Caterings
- Campingurlaube
Zutaten
Für 4 Personen
| Rindergulasch | 800 g |
| Zwiebeln | 500 g |
| Knoblauchzehen | 2 Stück |
| Paprikaschoten (rot, gelb) | 2 Stück |
| Kartoffeln | 400 g |
| Butterschmalz | 2 EL |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Paprikapulver (edelsüß) | 2 EL |
| Kümmel (ganz) | 1 TL |
| Majoran | 1 TL |
| Lorbeerblätter | 2 Stück |
| Rinderbrühe | 1 Liter |
| Salz, Pfeffer | nach Geschmack |
| Rotwein (optional) | 200 ml |
Für 10 Personen
| Rindergulasch | 2 kg |
| Zwiebeln | 1,25 kg |
| Knoblauchzehen | 5 Stück |
| Paprikaschoten (rot, gelb) | 5 Stück |
| Kartoffeln | 1 kg |
| Butterschmalz | 5 EL |
| Tomatenmark | 5 EL |
| Paprikapulver (edelsüß) | 5 EL |
| Kümmel (ganz) | 2,5 TL |
| Majoran | 2,5 TL |
| Lorbeerblätter | 5 Stück |
| Rinderbrühe | 2,5 Liter |
| Salz, Pfeffer | nach Geschmack |
| Rotwein (optional) | 500 ml |
Zubereitung
- Gulaschkanone vorbereiten: Die Gulaschkanone von Lemodo aufbauen und gleichmäßig einheizen.
- Zwiebeln und Knoblauch andünsten: Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch hacken und glasig dünsten.
- Fleisch anbraten: Rindergulasch würfeln, zugeben und kräftig anbraten.
- Würzen und tomatisieren: Paprikapulver, Kümmel, Majoran und Tomatenmark einrühren, kurz rösten.
- Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, mit Brühe aufgießen, Lorbeer zugeben. 1,5 Stunden köcheln.
- Gemüse ergänzen: Paprika und Kartoffeln schneiden, zum Gulasch geben, 30 Minuten weitergaren.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und ggf. Brühe verfeinern.
- Servieren: Heiß direkt aus der Gulaschkanone mit Brot oder Spätzle servieren.
Tipps & Tricks
- Mischung aus Rind und Schwein für mehr Tiefe.
- Fleisch am Vortag marinieren für intensives Aroma.
- Nur kurz Paprikapulver rösten – sonst wird’s bitter.
- Mit Chili oder Sauerrahm verfeinern.
- Auch mit Nudeln oder Reis kombinierbar.
- Lässt sich gut einfrieren und aufwärmen.
