Fleisch räuchern leicht gemacht: Schwein, Rind und Geflügel im Räucherofen
Das Räuchern von Fleisch ist eine traditionsreiche Methode, um Fleisch haltbar zu machen und ihm ein unverwechselbares Aroma zu verleihen. Ob Schwein, Rind oder Geflügel – mit einem Räucherofen und etwas Geduld gelingt es auch Hobbyköchen, köstliche Räucherspezialitäten herzustellen. In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du verschiedene Fleischsorten im Räucherofen zubereitest.
Anwendungsbereich
Dieses Rezept eignet sich hervorragend für:
- Familienfeste
- Grillabende
- Vereinsfeiern
- Geschenke aus der Küche
Zutaten
Für 4 Personen
| Fleischsorte | Menge | Pökelsalz | Gewürze |
|---|---|---|---|
| Schweinefilet | 2 × 500 g | 35 g | 2 g Pfeffer, 1 g Rosmarin, 6 Koriandersamen, 2 g Puderzucker, 1 g Senfmehl, 5 Wacholderbeeren |
| Rinderfilet | 2 × 500 g | 35 g | 2 g Pfeffer, 1 g Thymian, 6 Koriandersamen, 2 g Puderzucker, 1 g Senfmehl, 5 Wacholderbeeren |
| Hähnchenbrust | 4 × 250 g | 25 g | 2 g Pfeffer, 1 g Paprika, 2 g Puderzucker, 1 g Senfmehl, 3 Wacholderbeeren |
Für 10 Personen
| Fleischsorte | Menge | Pökelsalz | Gewürze |
|---|---|---|---|
| Schweinefilet | 5 × 500 g | 87,5 g | 5 g Pfeffer, 2,5 g Rosmarin, 15 Koriandersamen, 5 g Puderzucker, 2,5 g Senfmehl, 12 Wacholderbeeren |
| Rinderfilet | 5 × 500 g | 87,5 g | 5 g Pfeffer, 2,5 g Thymian, 15 Koriandersamen, 5 g Puderzucker, 2,5 g Senfmehl, 12 Wacholderbeeren |
| Hähnchenbrust | 10 × 250 g | 62,5 g | 5 g Pfeffer, 2,5 g Paprika, 5 g Puderzucker, 2,5 g Senfmehl, 7 Wacholderbeeren |
Zubereitung
- Fleisch säubern und von Sehnen sowie Fett befreien.
- Gewürzmischung herstellen und mit dem Pökelsalz vermengen.
- Fleisch einreiben, vakuumieren und kühlen: Schwein/Rind 5–7 Tage, Geflügel 2–3 Tage.
- Fleisch abspülen, trocken tupfen und 2–3 Std. bei Raumtemperatur trocknen lassen.
- Räucherofen vorbereiten (z. B. mit Buchenholz).
- Fleisch bei 60–80 °C räuchern:
- Schwein/Rind: 65 °C Kerntemperatur (ca. 2 Std.)
- Geflügel: 70 °C Kerntemperatur (ca. 1,5 Std.)
- Abkühlen lassen und kühl lagern.
Tipps & Tricks
- Probiere Apfel- oder Kirschholz für andere Aromen.
- Serviere mit Brot, Senf oder Meerrettich.
- Im Kühlschrank 1–2 Wochen haltbar, tiefgekühlt mehrere Monate.
- Empfohlener Räucherofen: Dieser Räucherofen mit Zubehör sorgt für gleichmäßige Ergebnisse.